Die Arbeitsgruppe um Prof. Garbe interessiert sich für Biosynthesen und Biotransformatinen. Hierbei werden die bei mikrobiellen und pflanzlichen Zellsystemen gewonnenen Wirk- und Wertstoffe durch Chromatographie, Massenspektrometrie sowie chirale Analytik und Kernresonanzspektroskopie charakterisiert. Darüber hinaus werden Schlüsselkomponenten bei der Aromabildung und Alterung von Lebensmitteln charakterisiert sowie die zugehörigen Stoffwechselwege aufgeklärt.