Lehrangebot

Bachelor Lebensmitteltechnologie (Modulhandbücher)

• LTE.18.004 Mathematik
• LTE.18.024 2. Studienarbeit
• LTE.18.025 Technologie der Gemüse, Früchte, Öle
• LTE.18.029 Getreide- und Backtechnologie
• LTE.18.033 Fortgeschrittenes Wissenschaftliches Arbeiten
• LTE.18.034 Bachelor- Arbeit

Master Lebensmittel- und Bioprodukttechnologie (Modulhandbücher)

• LBT.18.006 Methoden des Qualitäts- und Projektmanagements
• LBT.18.007 Master-Arbeit mit Kolloquium
• LBT.18.008 Prozessentwicklung

• Entwicklung eines Herstellungsprozesses von aufgeschlagenen Massen und Ausarbeitung eines geeigneten Gefrierverfahrens für die TK-Dessert-Produktion
• Einfluss der Abfülltemperatur auf chemisch-physikalische und sensorische Parameter von nicht emulgierten Soßen
• Anwendung der Food Drink Europe Toolbox zur Reduzierung von Acrylamid in Frühstückscerealien
• Reduzierung des Bittergeschmacks eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Rapstrester
• Untersuchung verschiedener Einflussfaktoren auf die Proteinausbeute eines tofuähnlichen Produkts auf der Basis von Rapstrester
• Entwicklung eines glutenfreien Bio-Croissants und -Blätterteigs
• Durchführung von Gefahrenanalysen nach dem IFS 6 Food-Standard zur Erhöhung der Produktsicherheit von Bio-Ziegenkäse
• Entwicklung und Charakterisierung von Bio-Gemüseriegeln und herzhaften Bio-Cremewaffeln
• Vergleich von Backlinien mit dem Schwerpunkt der Validierung der Backofentemperaturen zur Sicherstellung einer gleichmäßigen Backqualität von Pizzaböden
• Analyse und Optimierung der Einflussparameter auf den Schokoladenüberzug von Eiscreme zur Stabilisierung des industriellen Herstellungsprozesses
• Entwicklung von fettfreien Topinambur- und Kartoffelchips mit definierten Farb- und Textureigenschaften
• Einfluss der Verarbeitungstechnik auf den Gesamtphenolgehalt und die antioxidative Kapazität von Sanddornsaft
• Verbesserung der mikrobiologischen und sensorischen Stabilität von veganem Sushi unter Berücksichtigung der neuen Zutat Kimchi
• Einsatz der Texturprofilanalyse zur Charakterisierung von geringfügigen Texturunterschieden von Essiggurken
• Einfluss der Zuckerreduktion in Backwaren am Beispiel von Cookies bezüglich Textur, Farbe, Form und sensorischer Eigenschaften
• Validierung der Temperaturführung von Rohwaren, Zwischen- und Endprodukten in einem Großbäckereibetrieb
• Der Einfluss gepulster elektrischer Felder (PEF) auf die Qualitätsmerkmale von konventionell getrockneten Obst- und Gemüsesorten
• Ermittlung von Anforderungen und Prüfbedingungen für den Einsatz von Schnellkühl-Kombinationsgeräten im Haushalt
• Identifizierung und Optimierung der Prozessparameter zur Produktivitätssteigerung der Püree-Produktion
• Entwicklung von Sanddornsnackprodukten unter Verwendung eines Doppelschneckenextruders
• Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von Fruchtpulver aus Sanddorn und Aronia
• Lebensmittelverfälschung bei Trockenprodukten mit Schwerpunkt Tee und Gewürze
• Entwicklung von extrudierten Jackfruchtprodukten auf Basis von protein- oder stärkereichen Rohwaren
• Prozessentwicklung zur Gewinnung eines zuckerreduzierten und enzymaktiven Fruchtpulvers
• Development and validation of a pilot scale potato chip batch fryer, considering Pulsed Electric Fields Pretreatment
• Analytische, sensorische und mikrobiologische Charakterisierung verschiedener Speiseessige in einem Feinkostbetrieb
• Untersuchungen zum Einfluss verschiedener Prozessparameter auf das Schüttgewicht von Cornflakes
• Entwicklung eines extrudierten Fleischalternativproduktes auf Haferbasis
• Entwicklung eines Fleischersatzproduktes aus gemahlenen Hülsenfrüchten
• Erarbeitung und Implementierung eines risikobasierten Allergenmanagementsystems in einem frucht- und milchverarbeitenden Betrieb
• Entwicklung eines weizenfreien Brötchens auf Basis einer Backmischung aus Saaten und Haferflocken
• Entwicklung von Pflanzendrinks auf der Basis von Lupinensamen
• Untersuchung von Prozessparametern für die Herstellung gepuffter Maisgrieße aus verschiedenen Maissorten
• Einfluss unterschiedlicher Enzymbehandlungen auf die sensorischen Eigenschaften der veganen Fleischalternative Seitan
• Entwicklung eines extrudierten Snackproduktes aus entöltem Hanfmehl
• Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes unter Verwendung von Hanfmehl